两大类，不一样的仪器依据不同的科学机制完结对样品中水分含量的精准丈量。
这是最常见的物理原理，大范围的应用于卤素、红外和微波水分测定仪。其中心是通过加热使样品中的水分蒸腾，使用高精度传感器丈量加热前后的质量差，核算水分含量百分比。
卤素水分测定仪：选用环形卤素灯快速均匀加热，几分钟内完结测定，适用于食物、化工原料等快速检测。
红外水分测定仪：使用水分子对特定波长红外光的吸收特性，通过反射光能量衰减来核算水分，常用于生产线在线检测。
微波水分测定仪：使用微波被水分子吸收的特性，通过丈量微波衰减或反射信号改变确认水分，合适粮食、造纸等职业大批量检测。
水分含量影响资料的导电功能，通过丈量样品的电阻或电导率改变直接核算水分，常用于土壤、单粒谷物剖析。
通过冷却气体至露点温度，丈量冷凝出的水重量，适用于天然气、压缩空气等气体中微量水分的检测。
容量法：将已知浓度的卡尔费休试剂滴定到样品中，依据耗费的试剂量核算水分含量，适用于液体、固体等多种样品。
库仑法：在密闭电解池中电解发生碘，通过丈量电解电量（库仑数）来核算水分含量，每耗费96493毫库仑电量对应1毫摩尔水。该办法无需准确加注试剂，更合适微量水分测定。
使用甲苯与水共沸蒸馏的原理，将水分带出并冷凝分层，从水分测定管中直接读取水量，常用于中药材、香料等易分化样品的水分测定。
